¿Qué es la cadena de frío?
Cadena de suministro de temperatura y humedad controladas; y en muchos casos otros parámetros controlados. Involucra toda la infraestructura, capital humano y procesos necesarios para proveer productos perecibles en forma segura y con la calidad requerida por los consumidores.
¿Por qué se necesita la cadena de frío?
- Hace posible el consumo de alimentos
- Mejora la calidad de vida
a) Ayuda al crecimiento económico
b) Asegura la inocuidad - Elimina la merma y el desperdicio
¿Cuál es la importancia de la cadena de frío?
La ecuación de suministro de alimentos tiene dos componentes:
- Incremento en la población (demanda)
- Incremento en la producción de alimentos (oferta)
Existe una alternativa la cuál es a veces olvidada:
- Disminución de las pérdidas de alimentos o merma
La disminución de pérdidas en la cadena de suministro de alimentos es la opción más sostenible para incrementar y asegurar la disponibilidad de los alimentos.